山形県内を中心に展開するケンちゃんラーメンだが、実はチェーン店のような厳密な味のマニュアル化はされていない。発祥である酒田本店をはじめ、鶴岡、山形、新庄、上山など、各店舗の店主がそれぞれのこだわりを持って仕込みを行っている。
「山形店はスープの切れ味が際立っている」「鶴岡店は麺の揉み込みが強めで噛みごたえが抜群だ」といった具合に、ファンたちの間では常に議論が交わされている。この「店舗ごとの微妙なブレと個性」こそがファンの探求心を刺激し、県内全店舗を巡破する通称「ケンちゃん巡礼」へと人々を駆り立てる原動力になっているのだ。
