神戸・元町のカフェシーンにおいて、アイコン的な存在として語り継がれているのがcafe&bar anthemのレアチーズケーキです。テーブルに運ばれてきた瞬間、誰もが目を奪われるのが、真っ白なコットンのガーゼに優しく包まれたその独特なフォルムです。
この盛り付けは、決してSNS映えを狙った奇抜な演出ではありません。フランスの伝統菓子「クレーム・ダンジュ」の製法に着想を得ており、ガーゼで包んで時間をかけて水分（ホエー）を切ることで、チーズ本来の濃厚なコクを凝縮させつつ、羽のように軽やかな舌触りを実現するための理にかなった調理法です。一口含むと、なめらかな酸味と上品な甘みが口いっぱいに広がり、添えられた自家製のベリージャムが果実味豊かなアクセントを加えます。
「ガーゼに包まれたレアチーズケーキを神戸で味わうならanthem一択」と評される理由は、見た目の美しさと本格的な味覚設計が見事に調和している点にあります。流行に左右されない丁寧な手仕事が、リピーターを惹きつけてやまない最大の要因となっています。
