「博多に来たなら豚骨一択」という固定観念は、もはや古い。ここ数年、博多駅構内およびその周辺で急速にシェアを伸ばしているのが、醤油や塩、そしてトレンドの「昆布水つけ麺」を提供する非豚骨系の店舗だ。すっきりとした和風出汁の旨味を前面に出したスープは、豚骨特有の匂いが苦手な層や、連日の飲み会で胃が疲れた地元民に絶大な支持を得ている。
九州産の甘口醤油をベースにしたカエシや、玄界灘の塩を使った繊細なスープは、豚骨王国だからこそ際立つ個性を持つ。多様性を認める現代の食文化において、博多駅のラーメンシーンはまさに百花繚乱の時代を迎えていると言えるだろう。
