大手レシピ共有サイトのつくれぽ数千件を分析すると、不動の支持を集め続けるメニューの頂点に君臨するのが定番の生姜焼きです。数ある配合の中でも、失敗知らずの豚ロース薄切り生姜焼き黄金比は以下の通りです。
- 醤油：みりん：酒：砂糖 ＝ 2：2：1：0.5
- すりおろし生姜：大さじ1（豚肉200gに対して）
この比率をベースに、薄切りにした玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出した豚ロース薄切り玉ねぎ甘辛炒めへと派生させることで、肉の旨味と玉ねぎのグルタミン酸が相乗効果を生み出します。タレを最初から肉に漬け込んで焼くと焦げつきやすく肉が硬くなるため、肉を片面ずつサッと焼き、色が変わった瞬間に合わせ調味料を一気に投入して絡めるのがプロの鉄則です。
