高齢化による後継者不足が叫ばれる一方で、岐阜では若い世代による店舗の継承や新規開業が相次いでいる。親世代から店を引き継いだ20代・30代のオーナーたちは、伝統のモーニングスタイルを守りつつ、新たな価値を付加している。
例えば、昭和レトロな内装やヴィンテージの食器をそのまま活かしつつ、キャッシュレス決済やオンライン混雑状況確認システムを導入。さらに、ヴィーガン対応のメニューや自家焙煎のスペシャルティコーヒーを導入するなど、現代のニーズに合わせたアップデートが進行中だ。伝統を壊さずに進化させる若手経営者たちの柔軟な発想が、街に新しい風を吹き込んでいる。
