看板に灯るやわらかな光。ガラガラと引き戸を開けると、カウンター越しに響く威勢の良い挨拶と、ジューシーに脂が弾ける微かな音が客を迎える。創業以来、この場所で変わらない景色だ。流行りのモダンなインテリアや洗練されたペアリング提案が持て囃される昨今のグルメトレンドの中で、ここには余計な飾りが一切ない。
あるのは、厳選された素材と、それを引き立てる炭火、そして無駄のない職人の所作のみ。そのシンプルさこそが、長年にわたり暖簾を守り続けてきた最大の武器だ。毎朝仕入れるフレッシュな国産鶏は、部位ごとの水分量や脂の乗り具合に合わせて、ミリ単位の精度で切り分けられ、竹串へと打たれていく。
