特売などで茶えのきをまとめ買いした際は、迷わず冷凍保存を活用してください。きのこ類は冷凍することで細胞膜が破壊され、加熱調理時に酵素が活性化し、旨味成分であるグアニル酸の生成量が劇的に増加するという大きなメリットがあります。
保存方法は極めてシンプルです。石づきを落として使いやすい長さにカット、または手で細かくほぐした茶えのきを、ジッパー付き保存袋に平らになるように広げて入れます。空気をしっかり抜いて密閉し、冷凍庫へ入れましょう。保存期間の目安はおよそ3週間から1ヶ月です。
調理時の最大のポイントは、「解凍せず、凍ったまま加熱調理に使うこと」です。自然解凍してしまうとドリップ（水分）とともに貴重な旨味や香りが逃げてしまい、食感もふにゃふにゃになってしまいます。スープや味噌汁、炒め物、煮物には、冷凍庫から取り出してそのまま投入するのが美味しさをキープする秘訣です。
