冷やご飯を活用したパラパラ炒飯の波及効果は、家庭内にとどまらず、外食産業全体にも波及している。フードロス削減が世界的課題となる中、余剰となった米の価値を高めて絶品メニューへと再構築する動きが活発化しているのだ。
多くの飲食店や中華専門店では、米の保温にかかるエネルギーコストや質の低下を防ぐため、計画的に急速冷却したご飯をチャーハン専用米としてストックするオペレーションを導入。調理科学に基づいた冷却管理を行うことで、いつでもブレのない最高品質のパラパラ感を提供できる体制が整いつつある。
昔は「残り物の処方箋」として捉えられがちだった冷やご飯。今やそれは、科学と職人技が交差するプレミアムな食材へと昇華した。日々の食卓で今日から試せるプロのコツをマスターし、至高の一皿を自分の手で作り上げてみてはいかがだろうか。 （出典: 冷や ご飯 チャーハン（Yahoo!ニュース））
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