守るべき伝統を強固に持ちながらも、時代に合わせた柔軟な進化を怠らない点が時代の覇者たる所以だ。多言語に対応した案内や、海外ゲストの食のバリアフリー（ハラールやヴィーガン、アレルギーへの配慮）にも細やかに対応。伝統の味を崩すことなく、個々の客層に応じた細やかなアレンジを施す柔軟性を備えている。
オンライン予約システムのスマート化が進む一方で、顧客一人ひとりの嗜好や過去の訪問履歴を細かく把握するアナログな心配りは一切変わらない。「お客様が部屋に入られた瞬間の表情を見て、間合いを測る」という仲居たちの熟練した技術。デジタルとアナログの見事な調和が、現代の上質なもてなしを形作っている。
