ネット上のレビューサイトやSNSでは、「感動的な美味しさ」「人生最高の一杯」という絶賛が並ぶ一方で、一部には「提供までに時間がかかる」「タレがあっさりしすぎている」といった声も見受けられます。これらの口コミの真相はどこにあるのでしょうか。
高評価の核心となっているのは、やはり食感の柔らかさと鰻本来の香りの良さです。「脂っぽさがなく、食後感が驚くほど軽やか」「鰻重の概念が変わった」という意見が大多数を占めます。鰻好きだけでなく、脂っこい料理が苦手なシニア層からも高い支持を得ている点に、タレと焼きの完成度の高さが表れています。
一方、不満点として散見される「待ち時間」ですが、これは注文を受けてから本焼きを行う、あるいは注文ごとに蒸し直す老舗ならではの手法に起因するものです。「はし本」において、注文から料理の提供まで30分から40分程度を要するのは、本物の鰻重を味わうための正当な儀式に他なりません。口コミの真相を掘り下げると、短時間での食事を想定して訪れた層と、ゆったりと一品料理や酒を傾けながら待つ文化を理解している層との認識のギャップに過ぎないことが分かります。
