甲殻類料理を扱う飲食店を選ぶ際、最も慎重になるべき要素が「食事中の所作」と「店内の空間づくり」です。特に海老専門店でのデートや個室利用を検討している場合、以下のポイントを事前に確認しておくことが失敗を防ぐ鉄則となります。
海老料理の特性上、どうしても手を使って殻を剥く場面や、甲羅を割る作業が発生します。親密な関係であれば問題ありませんが、初デートやフォーマルなビジネス会食においては、これが会話のテンポを損なう要因になりかねません。そのため、接待や記念日であれば「厨房側であらかじめ殻を剥いて食べやすい状態で提供してくれるコース」を選択するのがスマートです。
また、海老料理専門店の東京エリアの主要店では、プライベート感を重視した完全個室や、夜景の見えるカウンター席を備えた店舗が充実しています。手洗いやフィンガーボールの提供が手厚いか、衣類へのニオイ移りに配慮した空調設備が整っているかといった細部のホスピタリティが、店舗の格を分ける基準となっています。
