炭火焼干物食堂 越後屋竹千代の定食がなぜここまで多くの人々を惹きつけるのか。その最大の理由は、徹底した素材選びと特注の炭火焼き台を駆使した職人技の調理工程にあります。
一般的な家庭用コンロや電気グリルの加熱とは異なり、同店では高品質な備長炭を用いた「強火の遠火」で調理を行います。炭火から放射される大量の遠赤外線は、魚の表面を瞬時に焼き固めて旨味成分であるイノシン酸や良質な魚脂を内部に閉じ込めます。その結果、皮目は香ばしくパリッと仕上がり、身は箸を入れた瞬間に湯気とともに肉汁が溢れ出すほどふっくらとした焼き上がりを実現しているのです。
さらに、干物そのもののクオリティも一線を画しています。全国各地の信頼できる加工場から厳選された干物は、魚本来の旨味を引き出す絶妙な塩加減で仕込まれており、過度な塩辛さがありません。白米との相性を極限まで高めたこの職人仕込みの味わいこそが、多くのビジネスパーソンを連日行列へと駆り立てる決定的な要因となっています。
