業務スーパーの冷凍キビナゴは、頭から骨ごと丸ごと食べられるため、カルシウムやDHA・EPAなどの栄養素を手軽に摂取できる優秀な食材です。毎日の食卓を彩る定番レシピを、プロ仕込みのワンポイントとともに紹介します。
1. カリッと香ばしい「キビナゴのスパイシー唐揚げ」
下味をつけたキビナゴに粉をまぶして揚げるだけの王道メニューです。ポリ袋に半解凍のキビナゴを入れ、醤油大さじ1、酒大さじ1、すりおろし生姜小さじ1、ニンニク少々を加えて優しく揉み込み、10分置きます。汁気を切った後、片栗粉と小麦粉を1対1でブレンドした粉をしっかりまぶし、180度の高めの油で2分半ほどカラッと揚げます。仕上げにカレー粉や黒コショウを振れば、お酒の進む極上のおつまみが完成します。
2. サクサクの衣が際立つ「キビナゴの大葉巻き天ぷら」
キビナゴ特有の上品な白身の風味を堪能するなら天ぷらが最適です。冷水で作った薄めの天ぷら衣にくぐらせ、170度の油で短時間で揚げます。キビナゴの胴体に大葉（青じそ）を巻き付けてから衣をつけて揚げると、大葉の爽快な香味が油の重さを中和し、何尾でも食べられる上品な一皿に仕上がります。天つゆはもちろん、抹茶塩や岩塩でいただくのがおすすめです。
3. つくりおきに最適な「キビナゴの彩り南蛮漬け」
揚げたキビナゴを熱々のうちに特製南蛮酢に漬け込む保存食レシピです。酢100ml、醤油大さじ2、砂糖大さじ3、出汁50ml、輪切り唐辛子を合わせたタレを一煮立ちさせます。素揚げまたは薄く粉を叩いて揚げたキビナゴを、千切りにした玉ねぎ、人参、ピーマンとともに熱いタレに漬け込みます。粗熱が取れた後に冷蔵庫で半日寝かせると、骨までしっとりと柔らかくなり、味が奥まで染み渡ります。
