Q1：ベーキングパウダーをレシピより多く入れすぎるとどうなりますか？
A1：炭酸ガスの気泡が大きくなりすぎて焼き上がりのキメが粗くなり、冷めた後に生地が中央から大きく陥没（底落ち）する原因になります。また、配合されている酸性剤やナトリウムの独特な苦味や塩気が前面に出てしまい、風味が損なわれます。レシピに記載された規定量（粉重量の1〜3%程度）を正確にデジタルスケールで計量して使用してください。
Q2：賞味期限が切れたベーキングパウダーを使用しても体に害はありませんか？
A2：カビが生えていたり異物が混入していたりしない限り、賞味期限切れの成分そのものが直ちに毒性を持つわけではありません。ただし、空気中の水分によって炭酸水素ナトリウムと酸性剤がすでに反応し尽くしている可能性が高く、肝心の膨らむ力が著しく失われています。失敗を避けるためにも、事前にぬるま湯に入れて発泡テストを行うか、新しい製品への買い替えを推奨します。
Q3：重曹の代わりにベーキングパウダーを使う場合の換算量はどのくらいですか？
A3：重曹をベーキングパウダーで代用する場合は、重曹の指定分量の約2倍〜3倍を目安に配合します。ベーキングパウダーは助剤やコーンスターチが含まれている分、重曹単体に比べて単位重量あたりのガス発生力が低いためです。ただし、重曹特有の香ばしい焼き色や和菓子独特の風味は控えめであっさりとした仕上がりになります。
