Q1：白菜の芯にある黒い斑点は切り落とすべきですか？
A1：切り落とす必要はありません。黒い斑点は「ゴマ症」と呼ばれる現象で、白菜が土壌の窒素栄養をたっぷり吸収して育った際にポリフェノールが蓄積して現れる生理反応です。カビや病気ではなく、味や安全性にも全く問題ありませんので安心してお召し上がりください。
Q2：白菜の繊維に沿って切るのと、繊維を断ち切る切り方の違いは何ですか？
A2：繊維に「沿って」切ると、細胞が壊れにくいため水分が出ず、シャキシャキした力強い歯ごたえが残ります（サラダや浅漬けに最適）。一方、繊維を「断ち切る」ように横に切ると、組織が柔らかくなり加熱時に甘みが素早く染み出るため、離乳食、ポタージュ、とろとろのスープ作りに適しています。
Q3：白菜を包丁で切った後、水洗いするタイミングはいつが良いですか？
A3：基本的には「切る前に葉を洗う」のが理想的です。細かく切った後に水洗いすると、切り口の細胞断面からビタミンCやカリウムなどの水溶性栄養素が水に溶け出してしまいます。ざく切りや千切りにする前に流水で洗い、水気をしっかりペーパー等で拭き取ってから包丁を入れることで水っぽさを防げます。
