ネット上のレシピ動画などで頻繁に見かけるものの、プロの視点から見ると実は間違いである調理法がいくつか存在します。
第一の誤解は、「内袋から出して耐熱皿に移し、ラップをかけてチンする」という手順です。実は多くの冷凍うどんは、個包装の内袋自体がレンジ加熱対応スチームバッグの役割を果たしています。袋のまま加熱することで蒸気が袋内に閉じ込められ、最適な湿度で均一に加熱されるよう設計されています。わざわざ袋を破ってラップをかけると、蒸気が偏って加熱ムラが起きたり、端っこが乾燥して硬くなったりするリスクが高まります（※袋の「電子レンジ対応」表示を要確認）。
第二の誤解は、「冷たいアレンジを作る際、流水だけで冷やせば十分」という思い込みです。冷凍うどんを冷製仕立てにする場合、流水で粗熱を取ったあとに必ず氷水に30秒ほど浸して芯まで一気に冷やす工程が欠かせません。この急冷によってグルテンがギュッと引き締まり、讃岐うどん特有の弾けるようなコシが完成します。このひと手間を惜しむと、輪郭のぼやけた締まりのない食感になってしまいます。
