勝烈亭のメニュー表を開くと、通常の厳選国産豚と並んで燦然と輝くのが「六白黒豚（ろっぱくくろぶた）」の文字です。これは鹿児島県産の純粋バークシャー種であり、鼻先、尾の先、そして4本の足先の計6箇所に白い斑点があることから名付けられた最高級の銘柄豚です。
一般的な白豚の肥育期間がおよそ180日程度であるのに対し、六白黒豚は約240日から270日という長い時間をかけてじっくり育てられます。そのため筋繊維が極めて細かく、肉質には驚くほどの弾力と柔らかさが宿ります。また、中性脂肪に含まれる不飽和脂肪酸が少なく融点が高いため、脂身にギトつきがなく、噛むほどに上品な甘みが広がるのが特徴です。
店頭で多くの来客が頭を悩ませるのが、「ロース」と「ひれ」の二者択一です。編集部が実地検証した結論は以下のとおりです。
- 厚揚げ六白黒豚ロースかつ定食：六白黒豚の真骨頂である「極上の脂の甘み」をダイレクトに堪能したい方におすすめ。肉厚ながら歯切れが良く、ひと口目はソースをつけず、卓上の天日塩だけで脂のキレを味わうのが王道の楽しみ方です。
- 特選六白黒豚ひれかつ定食：赤身肉のきめ細やかさと、お箸で切れるほどの柔らかさを求める方に最適。脂身が極めて少ないにもかかわらずパサつきが一切なく、濃厚な肉汁が溢れ出します。胃もたれを避けたいシニア層や女性からの支持も絶大です。
初訪問で迷った場合、勝烈亭の代名詞である脂身の芳醇さを体感できる「ロースかつ」を強く推奨します。脂の甘みとキレの良さに、豚肉の概念を覆されるはずです。
