アタリを繊細に捉え、鋭い引きをいなして手中に収めたカワハギ。その価値を最終的に決定づけるのは、釣り上げた直後の数分間に注ぐ釣り人の手技にほかなりません。
ツノと目の間の急所を捉える脳締め、内臓を傷つけない背骨側への刃入れ、水圧を活かしたエア抜きと血抜き、そして真水を遮断した海水氷と1〜4℃の温度管理。この一連の黄金律さえ体に叩き込んでおけば、どんな個体であっても特有の生臭さは完全に消え去り、澄み渡る白身の甘さとフォアグラをも凌駕する肝のコクが食卓を満たします。海上で得た最高の一撃を、完璧なコンディションで味わい尽くしてください。 （出典: カワハギ 締め 方（Yahoo!ニュース））
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