津山ホルモンうどんの真価は、単に「うどんにホルモンを入れた」という単純な足し算ではありません。牛馬流通の拠点として栄えた城下町の歴史的記憶、新鮮な内臓肉を余すことなく美味しくいただく職人の知恵、そして味噌とニンニクが織りなす力強い味付けが一体となった、岡山B級グルメ屈指の食文化遺産です。
老舗の「橋野食堂」で歴史の重みを感じるもよし、「三枝」で多彩なアレンジに舌鼓を打つもよし、あるいは「くいしん坊」でゆずのアクセントに驚くもよし。旅程や好みに合わせた店舗選びと正しい事前知識を持って臨めば、鉄板から立ち上る熱気とともに、忘れられない食の感動があなたを待っているはずです。 （出典: 津山 ホルモン うどん（Yahoo!ニュース））
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