山形市嶋南の「中華蕎麦春馬」は、単なる一過性のトレンド店ではなく、山形が誇る麺文化の伝統と現代的な濃厚煮干しの技法を融合させた名店です。
朝7時の朝ラーからランチタイムの怒涛の熱気まで、提供される一杯には一杯ごとに職人のこだわりが宿っています。初訪問であれば、まずは不動の看板である「ルーキー煮干し」を手揉み極太麺のデフォルトで体感してください。煮干しの芳醇な薫香と背脂のまろやかさ、そして力強い麺の躍動感が、山形ラーメンの新たな地平を見せてくれるはずです。 （出典: 中華 蕎麦 春 馬（Yahoo!ニュース））
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