現地取材およびソーシャルメディアや主要レビューサイトの定点観測を行うと、明太子に対する消費者のリテラシーは近年著しく二極化しています。
かつては「赤ければ赤いほど良い」「辛ければ満足」とされていた時代から、現在は「無着色の自然な色合い」や「粒の皮の薄さ（成熟度）」を厳しく見極めるユーザーが増加しました。地元・福岡在住者の間では、「日常の家庭用には徳用の切れ子（端材）」を安価に購入し、「本州の親戚や取引先には老舗の1本物」を使い分ける購買行動が完全に定着しています。
また、味の嗜好性に関しても興味深い分岐が起きています。昔ながらの質実剛健な辛さを愛する層からは「甘口の出汁明太子は邪道だ。ふくやのストレートな辛味でなければ博多の味とは言えない」という熱狂的な支持がある一方、若年層やライトユーザーからは「やまやの柚子の香りや、椒房庵のあご出汁の上品な旨味があって初めて美味しく食べられる」という意見が多数を占めます。門外不出の単一レシピにとどまらず、多種多様な味のスペクトラムが福岡市内に用意されていること自体が、リピーターを飽きさせない防壁となっています。
