「厚揚げの煮物は味が染み込むまでに時間がかかる」という従来の常識を覆すテクニックが話題だ。プロの料理人が明かす最大のポイントは、包丁を使わずに手で大ぶりに割ること、そして調理前の熱湯による「湯通し」にある。表面積を増やした厚揚げに熱湯をかけることで余分な油が抜け、煮汁をスポンジのように一気に吸い上げる下準備が完了する。
さらに注目すべきは、最新の隠し味である「液体塩麹」と「オイスターソース」のダブル使いだ。醤油とみりんベースの甘辛煮汁にオイスターソースをわずか小さじ半分加えるだけで、長時間煮込んだような深みとコクが生まれる。煮込み時間はたったの3分。火を止めて蓋をしたまま2分間放置する余熱調理によって、旨味が厚揚げの中心部まで素早く浸透する仕組みだ。
合わせる卵も、あらかじめ半熟に茹でたものを火を止めた直後に煮汁へ投入するのが鉄則である。黄身のとろりとした食感を残しながら、甘辛いタレが白身の表面にしっかりと絡みつく。忙しい日の夕食や毎日の節約料理において、これ以上ない「時短と時短を感じさせない本格的な仕上がり」が実現するのだ。
