丸源ラーメンの代名詞とも言えるのが熟成醤油ラーメン 肉そばです。小鍋で1杯ずつ手仕込みされるスープには、熟成醤油のまろやかなコクと豚肉から溶け出した上質な旨味が凝縮されています。トッピングされた「柚子胡椒おろし（赤おろし）」をスープに溶かすことで、後半はさっぱりとしたキレのある後味へと変化し、最後まで飽きずに食べ進められる設計が見事です。
さらに外せない名脇役が、熱々の鉄板で提供される鉄板玉子チャーハンとパリッとした焼き上がりの丸源餃子です。チャーハンは客席に運ばれてから溶き卵を回しかけ、自分で手早く混ぜ合わせて仕上げるスタイルがエンタメ性抜群。香ばしい醤油ダレとふんわり半熟卵の相性は抜群で、ラーメンのお供として圧倒的な注文率を誇ります。テーブル備え付けの「どろだれラー油」や「揚げにんにく」による味変もファンの心を掴んで離しません。
