ハンバーグの仕上がりを劇的に変えるのは、高価なブランド牛ではなく「タンパク質を縮ませない温度管理」と「蒸気を利用した密閉加熱」です。強火で両面に焼き色のバリアを作り、水分を加えて弱火でじっくり蒸し焼きにするという基本原則を守るだけで、肉汁の流出を最小限に食い止めることができます。
今回解説した火加減の黄金比、蒸し焼きのタイミング、そして竹串による透明な肉汁チェックをぜひ今夜のキッチンで実践し、家族や大切な人を唸らせる極上のジューシーハンバーグを完成させてください。 （出典: ハンバーグ 美味しい 焼き 方（Yahoo!ニュース））
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