伝統が重んじられる一方で、新たな風を吹き込む店も増えている。クラシックな一杯に、現代的なアクセントをひと匙加えるアプローチだ。
例えば、出汁の輪郭を際立たせるために数滴垂らされる長期熟成の黒酢。まろやかな酸味が加わることで、出汁の甘みが一段とシャープに立ち上がる。また、トッピングとして添えられる塩漬けの生胡椒は、プチッと弾ける瞬間に鮮烈な香気を放ち、卵の優しい甘みとの鮮烈なコントラストを描き出す。
自家製山椒オイルを回しかけ、痺れと爽快感を演出する店も現れた。古典の美しさを土台に敷きながら、現代人の舌を飽きさせないアップデートを怠らない。この柔軟さこそが、今なおこの料理が愛され続ける最大の理由だろう。
どんぶりの底に残った最後の一滴まで飲み干したとき、身体の芯からじんわりと熱が立ち上る。外に出れば相変わらずの寒風が吹き抜けるが、足取りは不思議と軽い。日本の冬を乗り切るための滋味が、そこには確かに息づいている。 （出典: かきたまうどん（Yahoo!ニュース））
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