同店のアイデンティティを語る上で欠かせないのが、世界60カ所以上でレストランを展開する松久信幸氏（NOBU）と、日本の食材を知り尽くした伊藤勝康氏のタッグです。
松久信幸氏の特徴といえば、南米ペルーをはじめとする世界各地のスパイスやソースを伝統的な日本料理に大胆に取り入れた「NOBUスタイル」にあります。この独創的なフィロソフィーをベースに、選び抜かれたA5ランク黒毛和牛の繊細なサシや赤身の旨味を最大限に引き出す火入れ技術が組み合わさっています。
前菜からデザートに至るまで、柚子やハラペーニョ、特製ソースを用いたアクセントが随所に散りばめられており、重厚な鉄板焼きコースでありながら最後まで軽やかかつ新鮮な驚きとともに堪能できる設計が施されています。
