ネット上のレビューやSNS、地元コミュニティにおける富士市つけ麺口コミとネットの反応を深掘りすると、富士市のつけ麺ユーザーが重視している評価ポイントが明確に見えてきます。最も多く聞かれるのは「つけ汁が最後まで冷めない工夫」と「麺自体のコシと喉越しの両立」です。
富士市つけ麺極太麺詳細まとめとして現場を検証すると、太麺ブーム初期に見られた「ただ硬いだけの芯が残る麺」を提供する店は姿を消しました。現在高評価を獲得している名店では、小麦の選定から熟成温度の管理まで徹底されており、茹で上がりの麺を富士山麓の冷水で締めることで、弾力とみずみずしさを最大限に引き出しています。大山をはじめとする人気店では、温かい「あつもり」と冷水で締めた「ひやもり」の注文比率がおよそ3対7となっており、麺本来のコシを味わうために冬場でもひやもりを選ぶ常連が多数を占めます。
一方で、富士市つけ麺濃厚魚介豚骨を巡るファンの意見はシビアです。「以前より魚粉のざらつきが抑えられ、豚骨の乳化度が高まって食べやすくなった」という好意的な評価がある半面、「ドロドロすぎて後半にスープが足りなくなる」「割りスープ（スープ割り）の出汁が薄いと台無しになる」といった率直な指摘も散見されます。名店と呼ばれる店ほど、スープ割り用の出汁に柚子を効かせたり、煮干しの追い出汁を用意したりと、最後の一滴まで楽しませる設計を怠りません。
