最新の研究動向を知るには、医学・生物学の論文データベースであるPubMedに掲載される論文の動向にも目を向けたい。近年の研究では、個人の腸内細菌叢の違いによって発がん性物質の影響度に個人差が生じる可能性など、より詳細なメカニズムが解明されつつある。
情報収集の場としては、「厚生労働省 e-ヘルスネット」などの信頼できる医療情報ポータルが役立つ。デマや極端な健康法に振り回されず、公的機関が発信する科学的エビデンスに基づいて食事バランスを整えること。それこそが、情報過多の時代を生きる私たちが身につけるべき食のリテラシーだ。 （出典: 加工 肉 発がん 性 物質（Yahoo!ニュース））
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