長崎に行かなくても、自宅のキッチンで絶品ハトシを再現することは十分に可能だ。ポイントは海老の処理とパンの選び方にある。海老は背ワタを取り、半分は包丁の腹で叩いてペースト状に、残りの半分はあえて粗く刻むことで、プリプリとした食感のグラデーションを生み出す。
すり身には少量の塩、卵白、片栗粉、そして隠し味にごま油と生姜汁をほんの少し加えるのがプロの隠し味だ。食パンは8枚切りか10枚切りの薄切りを選び、すり身を隙間なく挟み込む。揚げ油は170度の適温に保ち、表面が綺麗なきつね色になるまで返しながら短時間でカラッと揚げるのがコツだ。
