2026年のトレンドを象徴するのが、限界まで水分を含ませた「超高加水パン」と、自家培養されたクラフト酵母の融合だ。一口かじれば、外側のパリッとした香ばしい皮と、内側の驚くほどモチモチとした瑞々しい食感のコントラストに誰もが息をのむ。職人たちが生地と対話し、気候や湿度に応じて微調整を重ねる職人技が、毎朝の食卓を上質な体験へとアップデートしている。
特に注目の店舗では、長野や北海道の契約農家から毎朝直送される挽きたての国産小麦を使用。小麦本来の甘みと発酵によるほのかな酸味が絶妙なハーモニーを奏でる。ただの主食ではなく、主役としてのパン。朝7時の開店と同時に売り切れる数量限定のサワードゥは、もはや中目黒の朝の風物詩と言っても過言ではない。
