白銀亭を訪れる客の過半数が注文するのが、圧倒的人気を誇る「トンカツカレー」だ。注文を受けてから目の前で揚げられるカツは、衣が細かくサクサクとした心地よい食感が特徴だ。食べやすい大きさに一筋ずつ丁寧にカットされたカツの上に、惜しげもなくルウが注ぎ込まれる。
この名物カツカレーの隠し味として噂されるのが、じっくり炒め上げた玉ねぎとフルーツの酵素、そして独自に配合されたローストスパイスの存在だ。揚げる直前の肉の下味、さらにはルウの仕上げに使われる隠しバターのコクが、強烈なスパイス感と見事な調和を見せる。さらに常連客の間で定番となっているのが「玉子（生卵）」や「チーズ」のトッピングだ。濃厚な黄身がルーの辛さをまろやかに包み込み、一度食べたら忘れられない中毒性の高い味わいを作り出している。
