単なる人気ラーメン店にとどまらず、運営元である株式会社きわみやは、より大きな視野で食の未来を見据えている。人手不足や原材料高騰が影を落とす現代の外食産業において、職人の労働環境改善や地産地消の食材調達など、サステナブルな店舗運営モデルの構築を推進している。
目まぐるしくトレンドが移り変わるラーメン業界において、本物の技術と確かな哲学を持った店だけが生き残る。一杯の丼に注がれた情熱は、今日も多くの人々の心と胃袋を掴んで離さない。 （出典: 麺 工房 きわみ や（Yahoo!ニュース））
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