日本の飲食業・外食産業において、独自のポジションを築き上げてきた株式会社関門海。同社を牽引してきた山口勝氏の「本物のとらふぐを身近な価格で届ける」という哲学は、北摂の拠点である「玄品 茨木」の現場にも脈々と受け継がれている。かつては一部の富裕層のみが enjoyed する最高級食材であったふぐを、質の高さを極限まで維持したまま届ける仕組みは画期的であった。
店内奥の調理場では、厳格な試験を突破した「ふぐ包丁師」が手際よく包丁を走らせる。猛毒を持つふぐを安全かつ完璧に調理するだけでなく、部位ごとにミリ単位の厚みを微調整する職人技。独自の熟成技術「厚切り製法」により、噛むほどに旨味が溢れ出る仕込みが施される。安全と極上の味わいを両立させる徹底した品質管理こそが、長年支持される最大の理由だ。
