街を歩けば、焼き鳥の香ばしい煙とタレの甘い香りが鼻腔をくすぐる。かつては店舗のカウンター席で焼き立てを頬張るのが当たり前だったが、いまやテイクアウト市場の熱気は留まるところを知らない。この巨大な波を牽引しているのが、業界最大手の株式会社鳥貴族だ。圧倒的なコストパフォーマンスと品質の高さで知られる同社も、テイクアウトやデリバリー専用のメニュー展開を大幅に強化し、ファンの心を掴んで離さない。
一方で、予約困難な超高級店もこの波と無縁ではない。例えば、東京・目黒の伝説的焼き鳥店「鳥しき」を率いる店主・池川義輝 氏の仕込みや焼きへの徹底的なこだわりは、業界全体に多大な影響を与えている。職人たちの技術革新によって、時間が経っても肉汁を閉じ込める焼き技が開発され、持ち帰り串のクオリティは劇的に向上した。
今やUber Eatsや出前館といった配送プラットフォームを開けば、庶民派からミシュラン級の名店までがずらりと並ぶ。ボタン一つで自宅が極上の居酒屋へと変貌するのだ。
