水産業の流通技術が進歩した現在、店頭には多種多様なサーモンが並ぶ。なかでも丼に最適なのは、チリやノルウェーから新鮮な状態で届くアトランティックサーモンだ。水産庁のデータでも確認できる通り、高度な保冷管理で空輸される生のサーモンは、滑らかな口当たりと上質な脂が特徴である。
また、農林水産省が公表する果実の消費動向においても高い人気を保ち続けるハス種アボカドは、皮が黒っぽく、ヘタと皮の間に少し隙間がある食べ頃の個体を選ぶのがポイントだ。指の腹で押したときに少し弾力を感じる硬さのものが、サーモンの柔らかい身質と絶妙にマッチする。
