創業者である山岡正氏が1号店を立ち上げて以来、株式会社丸千代山岡家が一貫して守り続けているこだわりがある。それは、工場でまとめて作ったスープを店舗に配送する中央集中型キッチンを採用せず、全店舗の店厨房で丸4日間、豚骨を煮込み続ける生スープの製法だ。
店内に漂うあの独特な匂いは、各店で職人が骨の旨味を極限まで引き出している証にほかならない。時間をかけて抽出された濃厚な豚骨ラーメンのスープと厳選された醤油ダレ、そして表面を覆う新鮮なラードの組み合わせが、一度食べたら忘れられない強烈なインパクトを作り出す。
