新大久保には数多くの韓国料理店が立ち並びますが、生のワタリガニを熟成させるカンジャンケジャンは職人の下処理技術と仕入れルートによって味が劇的に変わります。数ある店舗の中から、地元ファンやグルメ通がこぞって推薦する絶対に外せない名店を厳選しました。
まず筆頭に挙げられるのが、海鮮韓国料理のパイオニアとして君臨するテジョンデ 新大久保です。毎朝市場から直送される新鮮な海鮮を扱い、水槽で泳ぐ活きたカニや厳選された大ぶりのメスガニを使用しています。雑味や臭みが一切なく、オレンジ色に輝く内子（卵）とプリッとした身の甘みは格別。特製醤油ダレの塩梅も絶妙で、初めてケジャンを食べる初心者にも胸を張っておすすめできる名店です。
続いて、伝統的なオモニの味と深いコクを求めるなら名花（ミョンファ）は外せません。長年培われた秘伝ダレでじっくりと漬け込まれたケジャンは、甲羅の隅々まで旨味が凝縮されています。カニ味噌とご飯、韓国のりを混ぜ合わせて食べる甲羅ご飯（ポックンパ）の濃厚さは、一度食べるとやみつきになる奥深さです。
その他、スタイリッシュな空間で多彩な韓国海鮮を味わえるモダンコリアンダイニングなど、専門店ごとの個性が光るランキング上位店は、どこも仕込みの段階から徹底した鮮度管理を行っています。
