切り分けたのし餅を長期間美味しく楽しむための正解は、「1個ずつの個別ラップ＋冷凍保存」です。
のし餅がひび割れてしまう最大の理由は、外気による急激な乾燥と水分蒸発にあります。表面が乾燥するとデンプン構造が崩れ、細かな亀裂が入ってしまいます。ひび割れた餅は焼いた際に形が崩れ、旨味も逃げてしまうため、密閉作業が欠かせません。
長期保存の手順は次の通りです。
切り分けた餅を1個ずつ食品用ラップで空気が入らないようピッチリと包みます。さらに、それらをジッパー付き冷凍保存袋に重ならないように並べ、袋の中の空気をしっかり抜いて冷凍庫へ入れます。この方法であれば、約1〜2ヶ月間つきたての風味を損なわずにキープできます。食べる際は凍ったままトースターでじっくり焼くか、お雑煮の汁にそのまま投入して煮るだけで、手軽につきたての柔らかさが蘇ります。
