【2026年最新】「注文の紙」から「体験の舞台」へ。進化する居酒屋お品書きの最前線の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

人がお品書きを見る際、視線は「Z」や「F」のパターンで動くと言われる。繁盛店はこの視線移動を完璧にコントロールしている。

一番売りたい看板商品を左上や中央に配置する手法はもちろん、あえて「¥」マークを外して数字のみを表記することで価格への心理的抵抗を減らす工夫も定着した。さらに、最高価格の料理を一番上に置くことで他のメニューを割安に見せるアンカリング効果など、一枚のお品書きの中には高度な行動経済学が詰まっている。