本格よだれ鶏を家庭で完璧に仕上げる核心は、「徹底した余熱による低温キープ」と「鶏の旨味を乳化させた黄金比ダレ」の2点に集約されます。沸騰した湯の火を止め、フタをして待つだけの余熱調理は、失敗を防ぐだけでなく、コンロの前に立ち続ける手間をも省いてくれる極めて合理的な調理法です。
調味料の比率さえ一度身体で覚えてしまえば、鶏むね肉だけでなく、豚しゃぶ、蒸し魚、厚揚げなどあらゆる食材を極上の本格中華へと変貌させることができます。まずは今夜、お鍋に湯を沸かし、余熱がもたらす驚きのしっとり食感を体感してみてください。 （出典: よだれ 鶏 レシピ（Yahoo!ニュース））
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