殻付き海老の料理をワンランク上の味わいに仕上げる鍵は、高価な調味料ではなく、科学的根拠に基づいた的確な下ごしらえにあります。
「殻の間から爪楊枝で背ワタを抜く」「塩小さじ1/2＋片栗粉大さじ1＋水大さじ1で揉み洗う」「尾の剣先を落として水抜きをする」という3つのステップさえ守れば、不快な臭みやジャリジャリ感、油跳ねの恐怖は完全に解消されます。香ばしい殻の旨味とプリッとジューシーな食感を余すところなく引き出し、いつもの海老料理をレストラン級のごちそうへと進化させてください。 （出典: 海老 下 処理 殻 付き（Yahoo!ニュース））
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