ピンと張り詰めた静寂の中で一口ごとに緊張を強いられる高級店が乱立した結果、寿司好きの間でいま強烈な揺り戻しが起きている。「美味しかったが、何を話したか覚えていない」。そんな声が食通たちの口から漏れ聞こえるようになった。
ここにあるのは、会話と味わいが溶け合う至福の日常だ。板前が客の酒の進み具合を見計らい、小鉢のタイミングを計る。隣の席から漂う焼き物の香りに誘われて「大将、こっちにもそれちょうだい」と声が飛ぶ。デジタル化と効率化が極限まで進んだ2026年だからこそ、人と人とが握り手と食べ手として向き合う生々しい手触りが、何物にも代えがたい価値を放っているのだ。
