塚田農場 横浜西口店 メニューの柱となるのが、豪快な火柱とともに焼き上げられるみやざき地頭鶏 炭火焼です。強火の炭火で鶏自身の脂を落としながら短時間で燻すように焼き上げる伝統の調理法により、外側は香ばしい炭の香りをまとい、中心部はジューシーな弾力を残した絶妙な火入れで提供されます。添えられた宮崎特産の柚子胡椒をつけることで、脂の甘みと爽やかな辛味が絶妙に調和します。
実食取材における重要なポイントとして見逃せないのが、炭火焼を食べ終わった後の鉄板に残る旨味エキスを活用した「ガーリックライスサービス」です。鶏の純粋な脂と肉汁を米一粒一粒に吸わせたこの締めの一皿は、常連客の間で不動の支持を誇る名物ギミックとなっています。
もう一つの看板料理である塚田農場 名物 チキン南蛮は、一般的な居酒屋で見られる既製品のタルタルソースとは一線を画します。店舗で毎日仕込まれる特製タルタルソースは、粗みじんの玉子と玉ねぎの食感が際立ち、酸味とコクのバランスが計算し尽くされています。サクッと揚げられた柔らかい鶏肉に甘酢だれが深く染み込み、ビールやハイボールはもちろん、本格焼酎との相性も抜群です。
