はまぐりの酒蒸しを料亭レベルに仕上げる秘訣は、決して特別な調味料や高度な調理器具にあるわけではありません。「3.0％の塩水で丁寧に行う砂抜き」「純米酒と昆布出汁の1:1の黄金比」、そして「口が開いた瞬間に取り出す火入れの温度管理」という、調理科学に基づいた基本を忠実に守ることこそが最大の近道です。
身はふっくらと柔らかくジューシーに、そしてフライパンに残った濃厚なエキスは最後の一滴までパスタや雑炊で堪能する――今晩の食卓で、驚くほど格上げされた極上のはまぐり酒蒸しをぜひ体験してみてください。 （出典: はまぐり 酒 蒸し（Yahoo!ニュース））
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