下処理を終えた大根葉のポテンシャルをストレートに味わうなら、王道の塩漬けと浅漬けが最適です。味付けの失敗を防ぐための基本原則は、計量に基づく「黄金比率」を守ることに尽きます。
大根葉の塩漬けにおける黄金比は、「刻んだ大根葉の重量に対して塩2%」です。例えば水気を絞った大根葉が200gであれば、塩は4g（小さじ1弱）。ポリ袋に刻んだ大根葉と塩、少量の刻み昆布、お好みで輪切り唐辛子を加え、袋の上から全体を揉み込んで冷蔵庫で30分置くだけで、雑味のない上品な塩漬けが完成します。
さらに時短でコク深い味わいを求めるなら、めんつゆを活用した浅漬けが威力を発揮します。「めんつゆ（3倍濃縮）：水：生姜すりおろし＝2：1：小さじ1/2」の調味液に刻み大根葉を浸すだけで、だしの旨味が芯まで浸透した極上の副菜が手軽に仕上がります。
