Q1：こねているときに手が温かい場合、どうすれば肉の脂を溶かさずに済みますか？
A1：作業前に流水や氷水で手をしっかり冷やしておくか、肉だねを入れたボウルの底を氷水の入ったひと回り大きいボウルに当てながら作業してください。また、直接手を使わず木べらやスプーンである程度混ぜてから、最後の仕上げだけ手早く指先で練る方法も非常に有効です。
Q2：ナツメグは必ず入れなければいけませんか？代用できるものはありますか？
A2：ナツメグは挽き肉特有の獣臭さを消し、洋食特有の甘くスパイシーな芳香を加えるために極めて効果的ですが、なければ黒コショウを少し多めにするか、すりおろし生姜やニンニクを少量加えることで代用可能です。
Q3：前日にタネを作り置きして翌日焼くことはできますか？
A3：生のタネを成形した状態で長時間冷蔵保存すると、玉ねぎから水分が出て肉が変色し、肉汁が流出する原因になります。作り置きをする場合は、焼く直前に成形するか、一度完全に焼き上げたものを密閉容器に入れて冷蔵・冷凍保存し、食べる直前に温め直す方法を推奨します。
