芸能界随一の肉通として知られる寺門ジモン氏も、自身の番組やメディアでこの店をたびたび絶賛している。プロの目利きを唸らせる最大の理由は、精肉・食肉卸売業界との太い信頼関係にある。競り場で最高等級とされる未経産の牝牛（メスギュウ）を中心に仕入れ、余計な中間マージンを挟まないことで最上級の肉質を維持しているのだ。
厳しい状況が続く外食産業において、徹底した原価還元を行う姿勢は同業者からも驚きの声が上がる。ただ柔らかいだけの肉ではなく、肉本来の赤身の旨味と脂の切れ味を追求する姿勢こそが、長年にわたり焼肉業界のトップランナーとして君臨し続ける原動力と言える。
