普段の買い物でスーパーの精肉パックを手に取るとき、どこをチェックすべきでしょうか。美味しい羊肉を選ぶ第一のポイントは「ドリップ（肉汁）が出ていないこと」です。パックの底に赤い液体が溜まっているものは旨味が逃げ出しているサインです。
次に肉の色を観察してください。鮮やかなピンク色をしたものは新鮮なラムの証であり、しっとりとした柔らかさが期待できます。対して、濃い赤紫色や深みのあるエンジ色をしたものはマトンであり、こちらは脂肪のコクと強い旨味が凝縮されている証拠です。脂身の部分が黄ばんでおらず、澄んだ白色をしているものを選ぶことが、雑味のないクリアな味わいを楽しむための鉄則と言えます。
