SNSやレシピコミュニティでは「代用ソースを作ってみたものの、なんだかケチャップ臭くて安っぽくなった」「さらさらして生地の上から全部流れ落ちてしまった」という失敗談が散見されます。当編集部がフードコーディネーターとともにブラインドテストを実施したところ、不満の原因は「ブレンド直後の酸味の角」と「加熱工程の有無」にあることが判明しました。
冷たい調味料を器の中でスプーンで混ぜただけの状態では、醸造酢やトマトの揮発性酸が前面に出てしまい、お好みソース特有のまろやかさが感じられません。しかし、耐熱容器に入れて電子レンジ（600W）で約20〜30秒加熱するか、小鍋でひと煮立ちさせるだけで劇的な変化が起きます。
加熱によって酢のツンとしたカドが蒸発し、糖分とアミノ酸が緩やかに馴染むことで、市販の熟成ソースのような深い一体感が生まれます。また、加熱によって水分が適度に飛び、生地にしっかりと留まるとろみが生まれるため、塗りやすさと舌触りが格段に向上します。
