所沢エリアのみならず、関東屈指の行列店として確固たる地位を築いた「自家製手もみ麺 鈴ノ木」。連日早い時間帯に杯数終了の案内が出る最大の理由は、店主が一杯ごとに注ぎ込む圧倒的なクラフトマンシップにあります。名門「麺や 七彩」などで腕を磨いた店主が創り出すのは、工業的な効率化とは対極に位置する、手作業の極みを追求した一杯です。
最大の特長は、提供直前に麺板上で力強く体重をかけて揉み上げられる自家製手揉み麺です。不均等に刻まれた強い縮れと厚みのグラデーションが、口内で踊るような躍動感と唯一無二のモチモチとした食感を生み出します。スープはブランド地鶏や上質な豚、厳選された乾物類から引いた重層的な出汁に、キレと深みを両立させた特製生揚げ醤油ダレを融合。無化調でありながら一口目から押し寄せる重厚な旨味と余韻の長さが、舌の肥えたラーメン愛好家を唸らせています。
